Grønne kaffebønner er rå, uristede bønner, som er udgangspunktet for al kaffe. De er hårde, grågrønne i farven og udvikler først deres aroma og brune farve under ristning. Bønnerne er forarbejdet efter forskellige metoder, f.eks. 'washed' eller 'natural', som påvirker smag, syrlighed og sødme i den færdige kop kaffe.